PAELLA
Ingredientes
1 Vaso de quinoa
1/4 de Col
1 Cucharada sopera de alga (espagueti de
mar o nori finamente cortada)
200gr de hongos variados
1 Puñado de pasas y nueces al gusto
1/4 de auyama o en su lugar ½ chayota
1 Zanahoria
1 papa
1 Diente de ajo
Aceite de Oliva virgen
Sal al gusto opcional marina
Cúrcuma Perejil fresco 1 Cebolla
Preparación
Lavamos bien la
quinoa con ayuda de un colador chino o colador convencional. Haremos lo mismo
con los hongos asà como con el resto de verduras. En el caso de las verduras de
raiz como la paopa o la zanahoria, las lavamos con un cepillo de verduras, sin
pelarlas, ya que muchas de las vitaminas más importantes de este tipo de
alimentos se encuentran en su piel.
Ponemos las algas en un vaso con un poco de
agua, dejándolas unos 8-10 minutos, para hidratarlas, reservamos.
Cortamos la col
en pequeños arbolitos y troceamos la zanahoria, cebolla, pap, auyama en
pequeños cubos de tamaño similar, para lograr una cocción lo más igualitaria
posible. También laminaremos el ajo lo más fino que nos sea posible, para que
al cocerlo quede casi disuelto, no sin antes dar un punto de sabor a nuestro
plato.
Disponemos un
poco de aceite de oliva en una sartén, y cuando la misma esté caliente,
tiraremos en primer lugar la cebolla, removiéndola a fuego medio-alto hasta
reducirla al máximo posible. Seguidamente añadimos los ajos y el resto de
ingredientes, menos las setas, mezclando todo durante unos minutos a fuego
medio. Añadimos un poco de sal, removemos nuevamente y tapamos, cociendo todo
durante unos cinco minutos a fuego mÃnimo.
Destapamos la
mezcla y tiramos las algas previamente hidratadas, la quinoa, y dos partes de
la misma de agua caliente ( es decir dos partes de agua por una de quinoa).
Subimos el fuego, removiendo bien todos los ingredientes y cuando empiece a
hervir, tapamos nuevamente, cocinando durante veinte minutos a fuego mÃnimo.
Cuando lleve
diez minutos de cocción, abrimos un momento y añadimos una picada de perejil,
otra pizca de sal y las setas previamente preparadas y lavadas, removiendo todo
nuevamente y tapando hasta consumir los veinte minutos de cocción,
anteriormente comentados.
Pasados los
veinte minutos, destapamos y ya tendremos nuestra paella casi lista. Pero antes
añadiremos un poco de cúrcuma, para darle ese toque de color amarillo tÃpico de
la paella.
Servir y
disfrutar del bienestar en nuestro plato, acompañándolo si cabe, de algunas
setas, que con anterioridad podemos reservar, para más tarde poder adornar
nuestro plato, alimentando asà nuestro cuerpo emocional, pues no solo de
alimentos vive el ser humano, siendo también las emociones muy importantes a la
hora de preparar cualquier receta.
ARROZ Y
ALCACCHOFAS
Ingredientes
1/4 taza de
arroz salvaje (por persona)
1/4 taza de
arroz integral (por persona)
3 alcachofas
(por persona)
1/2 diente de
ajo (por persona)
1 taza de agua
(por persona)
Aceite de oliva
Sal marina sin
refinar
Preparación
Lavar bien el
arroz. Pelar las alcachofas y cortarlas a medias lunas semi-gruesas. Calentar
una sartén con aceite de oliva y saltear el ajo hasta que quede dorado. Añadir
las alcachofas y saltearlas hasta que estén doradas con un poco de sal marina.
Añadir el arroz, un poco de sal y saltear 2 o 3 minutos aproximadamente. Añadir
agua hasta cubrir el arroz y luego ir añadiendo agua o caldo vegetal hirviendo.
Dejar cocer en total unos 45 minutos .Se puede adaptar el plato a cualquier
época de año cambiando las alcachofas por la verdura de la estación que
corresponda si lo adaptas con arroz blanco calcular las cantidades.
NOTA: El arroz
también puede ser blanco, medido de acuerdo a lo tradicional, bastarÃa una taza
para dos personas.
